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すだち豆知識

みかん科の常緑低木ないし中高木でユズの近縁種であり、日本では古来から馴染みのある柑橘系です。スダチの名は酢橘（すたちばな）に由来し、「酸橘」「巣立」「酢立」「酢橘」「酢断」などの漢字があてはめらています。

花期は5〜6月頃で純白のとてもかわいい花を咲かせ、徳島県の花としても指定されています。秋頃に果実を実らせ、青いうちに収穫し出荷しますが、熟すとミカンと同様に黄色くなります。

徳島県の特産物として有名であり、全国シェアは97%。大阪中央卸売市場においての徳島県産すだちのシェアは、ほぼ100%と言われています。

よいすだちは、香りがよく、きれいな緑色をしていて表面がつやつやしているのがポイントだそうです。

【すだちくん】

徳島県を代表する特産物・すだちをモチーフに作られ、1993年に開催された東四国国体において初めて登場しました。
第一回ゆるキャラ大賞・山田五郎賞（審査員特別賞）も受賞しているとってもかわいい人気者です。

2002年11月23日、東京ドームシティアトラクションズにて開催された「ゆるキャラショー」では、その場で行われた人気投票の順位で、25体中3位に輝きました。
2004年5月21日には人気テレビ番組「笑っていいとも！」にも登場しています。

すだちくんは、現在も健在であり、徳島県内にある公共施設や、徳島県に関連したさまざまなイベントにおいて目にすることができます。

■お問い合わせ先
農林水産部　とくしまブランド戦略課
TEL：088ー621-2408　FAX：088ー621-2856
徳島県ホームページ
http://www.pref.tokushima.jp/

【すだちとレモンの成分比較】　可食部100g当り（文部科学省公表値）

成分	すだち果汁	すだち果皮	レモン果汁	レモン全果
タンパク質（g）	0.5	1.8	0.4	0.9
繊維（g）	0.1	2.8	0	2.0
カルシウム（mg）	18	150	7	67
カリウム（mg）	140	290	100	130
鉄（mg）	0.2	0.4	0.1	0.2
ビタミンA（ug） （カロチン）	0	690	0	7
ビタミンC （mg）	40	110	50	100

[お料理の味をグッと引き立てる！]

薄くスライスして彩りよく、香りよく！
すだちを薄くスライスして、お吸い物・お味噌汁・松茸の土瓶蒸し・きのこのフォイル焼きやサラダのトッピングにも、焼酎や、チューハイ、カクテル、ビールに浮かべたり、サイダーにも一枚浮かべると香りが楽しめます。
ギュッと絞って美味しくいただくスダチを2つまたは4つ切りにして、お料理にギュッと絞ります。 さんま、ほっけ、カレイなどの焼き魚にはやっぱりすだちですね。
その他、お刺身、冷奴、湯豆腐、大根おろし、焼肉、冷やしうどん、サラダなどにもどうぞ。

[板前の技！皮を擦って香りよく]

水洗いしたスダチの皮を擦りおろして、お料理の仕上げ時にパッパッとかけると、香りが立ち、プロの味になります。 お吸い物、野菜の煮物、酢の物、そうめん、うどん、おそば等、鍋の薬味にもどうぞ。

[すだちの旬っていつ？]

• ハウスもの 4月〜8月中旬
• 露地もの 8月中旬〜10月中旬
• 冷蔵もの 10月中旬〜3月

一年中出回っておりますが、香り、酸味が一番強いものは、やはり栽培方法の基本と言える自然農法によって栽培された露地ものだと言われています。

[すだちを長持ちさせるには？]

ビニール袋に入れて、空気をできるだけ抜き、冷蔵庫で保存すると、緑色が長持ちし、風味を損ないません。